Carcasona es famosa sobretodo por su ciudadela medieval y amurallada. Ya en el siglo VI adC habian primeros indicios de asentamientos, primero con los galos y despues con los romanos que fortificaron la cima de la colina en los siglos III-IV despues de J.C . Hoy dia, sigue viviendo dentro de la ciudadela la poblacion. 52 torres y 2 murallas concentricas hacen totalmente 3 kms de murallas.

El visitante puede descubrir libremente(salvo el Castillo) gran parte de la ciudadela : la Basilica Santo Nazaire, las lizas, las murallas, la Puerta de Narbona y la Puerta d’Aude y la vida adentro.

El restaurante « La Rapière » esta situado al pie de la ciudadela medieval de Carcasona, ,conjuega la magia de un lugar cargado por la Historia y el sabor a nuestra tierra. Ponemos todo el corazon en proponerles y servirles los platos tipicos de nuestra tierra que pueden gustar a solas o con su familia, de vacaciones o durante un seminario de trabajo, servidos con los mejores vinos de nuestra region.

Desde 2006, « La Rapière » les propone para su estancia una seleccion de habitaciones para descubrir nuestra region.